西安交通大学一名大学博士与他的“啤酒实验室”

“比利时的麦芽、德国的麦芽、英国的麦芽，这些都是酿酒的基础，麦芽里含有淀粉、蛋白质，在氧化的时候，酶会把淀粉分解成各种糖类……”谈起啤酒酿造，张博维滔滔不绝。

图为张博维在进行精酿啤酒的酿造。受访者供图

西安交通大学在读博士与精酿啤酒酿酒师这两个看似毫无关联的社会角色在张博维的身上和谐“共存”，“我目前的专业是电气工程，工科出身其实对于酿酒而言是件好事，多年的科研训练，让我对新鲜事物的学习和研究有了自己的一套方法。”

张博维对酒的兴趣在他读本科时初露端倪，为此他去上品酒课，还考取了专业的品酒师证书。三年前，在西安一家小酒馆喝到的一杯啤酒，成为他投身精酿事业的缘由。“啤酒原来可以这么好喝。”

之后，张博维开始在网上查阅相关的资料、书籍和论文，其良好的科研“功底”，通过一次次“实验”，终于酿出了自己的精酿啤酒。有了这门“手艺”，他跟朋友开起了一家酒馆，而“啤酒实验室”则成了酒馆的“心脏”。

上午在“啤酒实验室”酿啤酒，下午在学校实验室搞科研，张博维日子过得丰富而充实。在“啤酒实验室”内记者看到，由多个大小不等的不锈钢罐体组成的啤酒制作设备整齐排列，另一边的储物架上，储存摆放麦芽和啤酒花等原料。检查原料的质量、观察设备运行状况、检测啤酒的风味成为张博维在“啤酒实验室”的日常。

张博维告诉记者，想要做出一杯“基本款”啤酒很容易，但如果从自己的设计灵感出发，做一款符合心意的啤酒却绝非易事。“从最开始对原料的感知和选用，温度要怎么去变化，在某段时间你去做什么样的事情，需要对技术细节有特别好的把控。”

张博维目前已酿造出50多种不同口味的精酿啤酒，关于啤酒的风味设计，他会在生活中或从艺术作品当中找灵感。“比如这款玫瑰口味的啤酒，就是我在看了歌剧《卡门》后，被女主人公的角色深深吸引，于是就想做一款既甜美又热情，同时又很剧烈的精酿啤酒。”

谈及今后的职业规划，“90后”张博维笑言，他其实是比较傻的那种人，做事就不会想太多的后果，自己喜欢什么就去干什么，然后尽可能做好。“虽然对于酿酒的事到现在家人也都不支持，但我也没有向他们要钱，山高皇帝远嘛。”

“啤酒世界的文化很大一部分来自西方，而我想把中外文化融合到一起，做出自己的品牌。西安是一个非常有文化底蕴的地方，在这片土地上做这个事情还是挺不错的。”张博维直言。

中新网西安5月17日电 题：(爱国情 奋斗者)一名大学博士与他的“啤酒实验室”

作者 张一辰 杨英琦