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马铃薯是一种营养丰富的食品。据一项来自美国的研究显示：一个重150克的马铃薯含有4.3克蛋白质、能满足人体每日所需维生素C的45%，并且是维生素B、维生素C和钙、镁、钾等矿物质的绝好来源。马铃薯也富含碳水化合物，这正是每天大脑活动和肌体运动所必要的补充源泉。可很多人并不十分了解马铃薯，却把它当作可有可无的食品。马铃薯究竟有哪些好处呢？
蛋白质是人体细胞、组织修复和生长所必需的营养素。而马铃薯比绝大多数蔬菜含有更多的植物蛋白。虽然比奶制品、肉类或者大豆所含的植物蛋白要低，但是它却含有大量的蛋白质，一个中等大小的马铃薯（150克）大约含有4.3克植物蛋白，与100克牛奶所含的3克蛋白含量不相上下。同时，作为地下生长的蔬菜，马铃薯富含人体生长所需的重要矿物质钾、磷、钙、锌、叶酸和镁。马铃薯能提供人体每日所需钾的21%，堪称蔬果之最。钾在心血管健康方面扮演着很重要的作用，如预防中风、高血压等。马铃薯富含维生素C和B6。一个中等大小的马铃薯能够提供人体日常所需维生素C的45%。维生素C是保护人体细胞最有效的抗氧化剂，它还能保护牙龈健康以及免疫系统。一个中等大小的马铃薯含有1.5克维生素B6，占每日所需的10％。维生素B6在蛋白质代谢过程以及神经系统中发挥重要作用。
马铃薯是很好的减肥轻身食品。马铃薯所含膳食纤维能使人产生饱腹感，防止摄入过多热量，从而达到减肥轻身的功效。一个中等大小、带皮的马铃薯含有3克膳食纤维，提供人体每日所需膳食纤维的12％。膳食纤维能降低血液中的胆固醇含量、促进肠胃运动，还能降低患心脏病和结肠癌的风险。马铃薯中丰富的膳食纤维可以帮助人体更好地消化和吸收。对于想保持苗条身材的朋友来说，马铃薯可谓是一剂“灵丹妙药”。马铃薯含有的卡路里热量很低，也不含脂肪和胆固醇。一个中等的马铃薯（大约148克）仅仅含有大约100卡路里热量，这也是马铃薯成为减肥轻身的极好食品的另一个原因。
再加上马铃薯价格适中，容易购买。因此，马铃薯被誉为最实惠的食品一点也不过。
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